SA DEFENZA

サ デフェンツァ
サルデーニャ州 ドノリ
カリアリの北、ドノリという小さな村にある家族経営のワイナリーです。 1900年代初頭から続く家族の伝統を、現当主のピエトロ、パオロ、アンナの3人は2012年に引き継ぎ現在まで続いています。 所有する14haの葡萄畑は葡萄を弱らせてしまうため土壌を耕さず野生のハーブを植え、自発的に土壌を改善し、野生動物や昆虫と共存できる農業を意識して自然なワイン造りを行っております。

3/4ROSSO 2018

3/4ロッソ
品種
カンノナウ、ボヴァーレサルド(ムリステッル)、モニカ、サンジョヴェーゼ、モンテプルチアーノ
原産地呼称
IGT Isola dei Nuraghi

ドノリ。
収穫
手摘みにて9月下旬に収穫
醸造
野生酵母にて発酵。ソフトプレス後、温度管理されたステンレスタンクにて15日間のマセラシオン。無濾過にて瓶詰め。So2無添加
生産本数
1500本
ロザートに近いアタックでピュアで綺麗な果実味と旨味。本来アルコール度数が高くパワフルなサルデーニャワインですが、エレガントでスムーズに体に染み込んでいく味わい。Alc12.5%

DEMINERA 2019

デミネーラ
品種
カンノナウ 95%、ボヴァーレサルド(ムリステッル) 5%
原産地呼称
IGT Isola dei Nuraghi

ドノリ。樹齢20年
収穫
手摘みにて9月下旬に収穫
醸造
野生酵母にて発酵。ソフトプレス後、温度管理されたステンレスタンクにて15日間のマセラシオン。同容器にて6ヶ月熟成。無濾過にて瓶詰め。So2無添加
生産本数
2000本
DEMINERAとは『私の物』という意味になります。カンノナウらしい赤系果実と綺麗で滑らかなタンニン。ほのかな甘みと酸、果実味がバランスを形成していて15.5%のアルコール度数を感じさせない綺麗な仕上がり。トマトとの相性が抜群なので鶏肉やトリッパと合わせて頂くと最適です。

TRESBINGIAS 2017

トレスビンジャス
品種
カンノナウ 33%、ボヴァーレサルド(ムリステッル) 33%、シラー 33%
原産地呼称
IGT Isola dei Nuraghi

ドノリ。標高150m。樹齢20年
収穫
手摘みにて9月下旬に収穫
醸造
野生酵母にて発酵。ソフトプレス後、温度管理されたステンレスタンクにて20日間のマセラシオン。同容器にて18ヶ月熟成。無濾過にて瓶詰め。So2無添加
生産本数
2000本
スパイスや熟した黒果実にプルーンや奥深いインクのアロマ。アタックからの滋味深い果実のボリュームと旨味の凝縮感に圧倒されます。肉料理との相性が抜群ですが、特に猪や羊等が好相性です。余韻にはチェリー等の赤系果実の要素が長く続いていきます。

SACAVA 2018

サカヴァ
品種
ヴェルメンティーノ100%
原産地呼称
I.G.T. Isola dei Nuraghi

ドノリ。南向きの花崗岩の砂質土壌。樹齢22年。標高150m
収穫
手摘みにて9月初旬頃収穫。
醸造
野生酵母にて発酵。30日間のマセラシオン後ステンレスタンクにて6ヶ月熟成
生産本数
2000本
深く輝く黄金色。麦やカリン等のアロマ。重厚感とコクのある完熟した果実味が広がり、ヴェルメンティーのらしいオイリーなニュアンスもしっかりと感じられる。カラスミやイワシなどに好相性。収穫量も超低収量