FABIO FERRACANE

『限りなく自然な形で、テロワールを最大限に表現したワインを造る』ファビオのワイン造りの大きな目的はマルサラを見事に表現する事です。　１９９０年代から葡萄畑を所有し、以前はその全てをマルサラの他の生産者へ売却してしました。その後ファビオは大学で醸造学を学び、世界中のワイナリーで修行を重ねます。大学では先進的な醸造技術を教えられたファビオですが、経験を積んでいくうちに自身の考えとは違いが生まれ、そして２０１１年から自身のワイナリーをスタートします。　所有する５haの葡萄畑では有機農法で毎年湿度管理を徹底し、硫黄や銅も使用せず亜硫酸塩も一部のワインに瓶詰め前に極少量添加するのみでワインを作っています。温度管理を行わない自然派生産者もいますが、発酵に精通しているファビオは『シチリアでは気温が高い為ナチュラルワインを造るには温度管理も徹底する事が必要な習慣となる』と言います。　メルローとグリッロの畑は塩田で有名なスタニョーネ自然保護区の前にあり、海のそよ風とシチリアの暖かい太陽を存分に浴び育っており、畑では極力介入せず温度管理や現代の醸造技術を上手く取り入れる事で、ミネラルに溢れた『海の』ナチュラルワイン造りに励んでいる生産者です。